Bölgedeki mikro klima iklim avantajını doğru değerlendiren elli altı yaşındaki girişimci Bayram Yaman, ilçede bu çilek türünü ticari olarak yetiştiren tek isim olma unvanını elinde bulunduruyor. Yetiştirdiği ürünlerin meyve vermeye başlamasıyla birlikte tarım arazisinde yoğun bir hareketlilik yaşandığını belirten Yaman, bu meyvenin bir kez tadına bakanların geleneksel pazarlardaki diğer türleri tüketmekte zorlandığını ifade ediyor. Aromatik zenginliği ve buram buram yayılan kokusu sayesinde siparişlerin hızla arttığını vurgulayan emektar üretici, önümüzdeki üretim dönemlerinde ekim alanını daha da genişleterek bölge ekonomisine daha büyük bir katkı sunmayı hedefliyor.
Endüstriyel Tarıma Karşı Yoğun Aroma! Saray Çileğinin Ayırt Edici Özellikleri
Günümüz manav tezgahlarında sıkça karşılaştığımız modern hibrit çilekler ile Osmanlı çileği arasında hem morfolojik hem de gastronomik açıdan devasa uçurumlar bulunuyor. Ticari kaygılarla geliştirilen modern tarım çilekleri, yüksek verimlilik, iri gövde ve bol sulu yapılarıyla raf ömrünü uzatmaya odaklanırken, esans ve tat kalitesinden ödün veriyor. Osmanlı çileği ise tam aksine oldukça küçük boyutlarda kalmasına rağmen, bünyesinde hapsettiği yoğun şeker ve asit dengesiyle benzersiz bir tatlı-ekşi profili sunuyor. Dokusal olarak çok daha lifli, sıkı ve mukavemetli bir yapıya sahip olan bu tarihi tür, ısırıldığında ağızda dağılan sıradan meyvelerden tamamen ayrılıyor.
Reçel ve Geleneksel Tatlıların Başrolü
Meyvelerin yapısal farklılıkları, mutfaktaki kullanım alanlarını da doğrudan şekillendiriyor. Endüstriyel çilekler yüksek su oranları sebebiyle genellikle günlük taze tüketimde ya da pastacılık sektörünün görsel süslemelerinde tercih edilirken, pişirilmeye maruz kaldıklarında formlarını hızla kaybediyor. Osmanlı çileği ise sahip olduğu düşük su oranı ve yüksek lif sertliği sayesinde kaynatıldığında dağılmayan yapısıyla geleneksel Türk mutfağında, özellikle de gurme reçel yapımında ilk sırada tercih ediliyor. Uzmanlar, bu meyvenin pişerken bile kaybolmayan kalıcı aroması sayesinde az miktarda kullanımda dahi tatlılara olağanüstü bir lezzet derinliği kattığını belirtiyor.